Erzurum’un Olur ilçesine bağlı Ormanağzı Mahallesi’nde asırlardır yaşatılan bir gelenek olan “keş tatlısı”, yazın hazırlanan malzemelerin kışın dondurucu soğuklarında tüketilmesine dayanıyor. Türkiye’de sadece bu mahalleye özgü olan lezzet, zahmetli yapım aşaması ve doğal içeriğiyle dikkat çekiyor.
Yazın Hazırlanıyor, Kışın Tüketiliyor
Dut hasadının yapıldığı yaz aylarında toplanan meyveler, dev kazanlarda odun ateşinde pişirilerek şırası alınıyor. Elde edilen şıra unla karıştırılarak yoğruluyor ve güneşte kurutulmaya bırakılıyor. Hazırlanan keşler, kış aylarında tüketilmek üzere serin depolardaki tahta sandıklarda muhafaza ediliyor.
Cevizle Dibeklerde Dövülüyor
Kış mevsimi geldiğinde sandıklardan çıkarılan keş parçaları, mahalle sakinlerinin bir araya geldiği köy odalarında keserlerle yontuluyor. Ceviz ile birleştirilen parçalar, dibeklerde dakikalarca dövülerek tatlı kıvamına getiriliyor. Özellikle soğuk kış gecelerinde çay eşliğinde ikram edilen bu özel tat, mahalle kültürünün önemli bir parçası kabul ediliyor.
Asırlık Lezzeti Geleceğe Taşıyoruz
Geleneksel lezzeti yaşatmaya çalışan mahalle sakinlerinden Yunus Sezgin ve Yıldırım Çalışkan, keş tatlısının tamamen doğal olduğunu ve kış aylarında yüksek enerji verdiğini ifade ediyor. Sadece Ormanağzı Mahallesi’ne has olan bu asırlık tadın, gelecek kuşaklara aktarılması hedefleniyor.